Corn Tamales

Tamales de maíz

Archaeologists Karl Taube, William Saturno and David Stuart found pictorial references to the tamale in the San Bartolo Mural in Petén, Guatemala, estimated to have originated in Mesoamerica in the years 8000 to 5000 B.C. There is no evidence of the place of origin but it was used in pre-Hispanic times by the Maya in religious rituals, in offerings and tombs.

There are different varieties of tamales: by their wrapping, by their size, by their ingredients and by their filling.

Prepare your tamales this Christmas with GuateDirect
Message
1 1/2 pounds of ripe plum tomatoes.
2 chili peppers.
3 guaques peppers.
2 ounces of sesame seeds
2 ounces of pepitoria.
1 small cinnamon stick
1 ounce of lard
Achiote
Salt.

Dough
1 1/2 pounds of corn dough.
8 ounces of lard
1 suitcase of banana leaves
2 suitcases of maxan leaves.
3 peppers to be roasted.
4 ounces of olives.
4 ounces of capers.
2 pounds of pork.
1/2 pound of bacon in small pieces -optional-.

Los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart encontraron referencias pictóricas del tamal en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala, se calcula que se originaron en Mesoamérica en los años 8000 al 5000 antes de Cristo. No existe evidencia del lugar de origen pero fue utilizado en la época prehispánica por los mayas en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.

Existen diferentes variedades de tamales: por su envoltura, por su tamaño, por sus ingredientes y por su relleno.

Prepara tus tamales esta navidad con GuateDirect
Recado
1 libra y media de tomate ciruelo maduro.
2 chiles pimientos.
3 chiles guaques.
2 onzas de ajonjolí.
2 onzas de pepitoria.
1 raja pequeña de canela.
1 onza de manteca de cerdo.
Achiote
Sal.

Masa
1 libra y media de masa de maíz.
8 onzas de manteca de marrano.
1 maleta de hojas de plátano.
2 maletas de hojas de maxán.
3 chiles pimientos para ser asados.
4 onzas de aceitunas.
4 onzas de alcaparras.
2 libras de carne de cerdo.
1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—.

 Tamales

 Preparation

Cut maxan leaves into squares, wash and dry in the sun.

Cut the banana leaves into squares of approximately 25 centimetres and put them in water to cook for 10 minutes.

Soak the cibaque strips to soften them.

 

Message

Chop the tomatoes.

Wash and remove the seeds from the chile guaque.

Add a little butter to the pan and cook the above ingredients.

Crush the mixture and season with a little salt the sesame, pepper, cinnamon, annatto and salt.

Cut the pork into regular-sized squares and add to the mixture.

Melt some lard in a frying pan and fry the meat with the mixture.

Separately roast the peppers, peel, split, devein and remove the seeds.

Cut the chillies into strips and set aside.

Dough

Undo and mix the corn dough in half a litre of water and blend

Bring 4 cups of water to a boil and add the dough, stirring constantly.

When the dough is thick, beat it and add plenty of salt. Remember that the taste of salt tends to be lost during cooking.
If the dough is too thick, hot water can be added little by little.

When the dough is ready, remove it from the heat and add the butter.
Beat until the butter mixes well and the dough becomes a little shiny.

Tamales

Place a banana leaf on top of a maxan leaf on a diagonal.

In the center add a portion of dough and a lot of trimmings, as well as the meat.
Also add olives, capers, raisins and strips of chili pepper.

Fold the leaves to form a package.
Tie with strips of cibaque.

In the bottom of a pot put the remaining leaves, 4 cups of water and boil.

When it starts boiling, place the tamales.

Cover the pot with more leaves and a blanket.

Finally, boil for approximately 1 1/2 hours.

Preparación

Cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.

Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos.

 


Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

Recado

Picar los tomates.

Lavar y quitar las semillas del chile guaque.

Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.

Triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.

Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.

En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado.

Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas.

Cortar los chiles en tiras y reservar.

Masa

Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar.

Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente.

Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción.

Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco.

Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca.

Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.

Tamales

Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.

En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne.

También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento.

Doblar las hojas para formar un paquete.

Amarrar con tiras de cibaque.
En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir.

Cuando comience a hervir, colocar los tamales.

Cubrir la olla con más hojas y una manta.

Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.

 

Tamales De Maiz

 Corn Tamales

Tamales de maíz

Archaeologists Karl Taube, William Saturno and David Stuart found pictorial references to the tamale in the San Bartolo Mural in Petén, Guatemala, estimated to have originated in Mesoamerica in the years 8000 to 5000 B.C. There is no evidence of the place of origin but it was used in pre-Hispanic times by the Maya in religious rituals, in offerings and tombs.

There are different varieties of tamales: by their wrapping, by their size, by their ingredients and by their filling.

Prepare your tamales this Christmas with GuateDirect
Message
1 1/2 pounds of ripe plum tomatoes.
2 chili peppers.
3 guaques peppers.
2 ounces of sesame seeds
2 ounces of pepitoria.
1 small cinnamon stick
1 ounce of lard
Achiote
Salt.

Dough
1 1/2 pounds of corn dough.
8 ounces of lard
1 suitcase of banana leaves
2 suitcases of maxan leaves.
3 peppers to be roasted.
4 ounces of olives.
4 ounces of capers.
2 pounds of pork.
1/2 pound of bacon in small pieces -optional-.

Los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart encontraron referencias pictóricas del tamal en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala, se calcula que se originaron en Mesoamérica en los años 8000 al 5000 antes de Cristo. No existe evidencia del lugar de origen pero fue utilizado en la época prehispánica por los mayas en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.

Existen diferentes variedades de tamales: por su envoltura, por su tamaño, por sus ingredientes y por su relleno.

Prepara tus tamales esta navidad con GuateDirect
Recado
1 libra y media de tomate ciruelo maduro.
2 chiles pimientos.
3 chiles guaques.
2 onzas de ajonjolí.
2 onzas de pepitoria.
1 raja pequeña de canela.
1 onza de manteca de cerdo.
Achiote
Sal.

Masa
1 libra y media de masa de maíz.
8 onzas de manteca de marrano.
1 maleta de hojas de plátano.
2 maletas de hojas de maxán.
3 chiles pimientos para ser asados.
4 onzas de aceitunas.
4 onzas de alcaparras.
2 libras de carne de cerdo.
1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—.

 Tamales

 Preparation

Cut maxan leaves into squares, wash and dry in the sun.

Cut the banana leaves into squares of approximately 25 centimetres and put them in water to cook for 10 minutes.

Soak the cibaque strips to soften them.

 

Message

Chop the tomatoes.

Wash and remove the seeds from the chile guaque.

Add a little butter to the pan and cook the above ingredients.

Crush the mixture and season with a little salt the sesame, pepper, cinnamon, annatto and salt.

Cut the pork into regular-sized squares and add to the mixture.

Melt some lard in a frying pan and fry the meat with the mixture.

Separately roast the peppers, peel, split, devein and remove the seeds.

Cut the chillies into strips and set aside.

Dough

Undo and mix the corn dough in half a litre of water and blend

Bring 4 cups of water to a boil and add the dough, stirring constantly.

When the dough is thick, beat it and add plenty of salt. Remember that the taste of salt tends to be lost during cooking.
If the dough is too thick, hot water can be added little by little.

When the dough is ready, remove it from the heat and add the butter.
Beat until the butter mixes well and the dough becomes a little shiny.

Tamales

Place a banana leaf on top of a maxan leaf on a diagonal.

In the center add a portion of dough and a lot of trimmings, as well as the meat.
Also add olives, capers, raisins and strips of chili pepper.

Fold the leaves to form a package.
Tie with strips of cibaque.

In the bottom of a pot put the remaining leaves, 4 cups of water and boil.

When it starts boiling, place the tamales.

Cover the pot with more leaves and a blanket.

Finally, boil for approximately 1 1/2 hours.

Preparación

Cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.

Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos.

 


Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

Recado

Picar los tomates.

Lavar y quitar las semillas del chile guaque.

Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.

Triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.

Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.

En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado.

Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas.

Cortar los chiles en tiras y reservar.

Masa

Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar.

Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente.

Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción.

Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco.

Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca.

Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.

Tamales

Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.

En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne.

También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento.

Doblar las hojas para formar un paquete.

Amarrar con tiras de cibaque.
En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir.

Cuando comience a hervir, colocar los tamales.

Cubrir la olla con más hojas y una manta.

Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.

 

Tamales De Maiz